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精油是透過不同的萃取方式從植物中(葉.花.種子.果實.根部.樹皮.樹脂.木材.莖等等)提煉出來的，其萃取方式有蒸餾法、油脂分離法、冷壓榨法、CO2 萃取法、溶劑萃取法、浸泡法。
(1)蒸餾法(Steam Distillation):
是精油最常用使用的萃取方法，已使用好幾世紀。適合用於那些不會被熱氣所破壞的植物上。蒸餾法可分為2種: 蒸氣蒸餾法及水蒸餾法。有時候也可以同時交換使用這2種蒸餾法。
水蒸餾法 –則是植物完全浸在水中再用高壓將水在最短的時間加熱至沸騰。水蒸氣從管道通到已安排好的植物，破壞植物的組織。此水蒸氣通過冷卻系統的過程凝結成為液體，這液體同時含有精油及花水純露(hydrosol)。當再進行一個有冷卻系統的過程後進入另一個容器內，因為這精油及花水比重不同，當兩者經過一段時間分層後便可在不同容器中收集精油與花水。
蒸氣蒸餾法原理– 與水蒸餾法相同，不同的是不將植物浸於水中，而是放在架子或是網子上。
有些精油可能需要重蒸一次甚至幾次以除去不適用的雜質。亦有些精因應蒸的時間來定出精油的級數。
例如﹕依蘭依蘭精油(ylang ylang oil)
最初蒸出來的依蘭依蘭油被稱為特級(完全)依蘭依蘭精油(ylang ylang extra)
第二次蒸餾所收集到的便稱為一級依蘭依蘭精油(ylang ylang 1st)
第三次蒸餾所收集的便是二級依蘭依蘭精油(ylang ylang 2nd)
而最後一次，即第四次蒸餾所收集的便稱為三級依蘭依蘭精油(ylang ylang 3rd)
品質最好的級數，就是是第一道蒸餾的特級依蘭依蘭油！
蒸餾法不是所有的植物都適用。因為萃取過程當中需要加熱，而有些植物，如茉莉花，在高溫情況下不但不能煉得精油更會傷害到植物本身，所以這些植物便需要用其他方法來取得精油。
(1) 脂吸(油脂分離) (原精法)法 (Enfleurage)(Absolute) :
這是非常傳統的方式，取得精油的過程般非常的費事，成本也高，因此萃取出來的油--原精(Absolute)，價格也相當地高。
做法是：先在玻璃板上塗上脂肪 (非常純淨的豬油或是牛油)，再將花瓣鋪灑在這層脂肪上。在放置中於木架上，讓脂肪被收花瓣中的精質。不斷的換取花瓣，直到脂肪已經無法吸收精油為此。再除去脂肪中的廢棄物，稱為香脂。再加入酒精，讓脂肪和精油分離。獲得的油稱為原精。
若干花瓣的香氣(分玫瑰．茉莉．橙花)，經過蒸餾就會完全消失，所以利用吸脂法或是溶劑法來獲得了原精(精油)。康乃馨．風信子．金合歡．槴子花．白玉蘭．夜來香．紫羅蘭．蓮花等等也是如此。原精的香非常濃郁，治療效也比較強。通常顏色也較深或是濃稠，有時候在室溫下你會凝結成固體。
一般溶劑可能使用有機的丙酮．乙醇．或是己烷，可能擔心殘留的問題。如果使用天然乙醇來萃取，就不會有此問題。
法國南部的GRASSE 是唯一還在使用此方法來製造茉莉花.橙花即夜來香油。其精油價格非常高昂，所以會標上 ‘ENFLEURAGE ABSOLUTE' 。
例如: 玫瑰、茉莉、橙花、蓮花、夜來香、紫羅蘭、雞蛋花、康乃馨、白玉蘭、風信子。
(3)溶劑萃取法(solvent extraction):
利用溶劑是一種複雜，需要專業的技術與知識。用在較難萃取的精油或含量少或怕高溫的精油。是將植物浸在化學溶劑石油的乙醚、己烷、甲苯、甲醛、乙醛等揮發性溶劑內，以轉移香氣成份，溶劑揮發後，會留下產物是凝香體(Concrete)，若是樹脂的精油稱之香料浸膏(Resinoid)，再放入酒精溶劑低溫拌煮將其溶解，待溶劑揮發後，留下的精油稱之原精(Absolute) 。
現有使用天然溶劑來萃取，可避免化學物質殘留問題。或是溶劑殘留質只要在國際標準5-10PPM以下，對人體是相當安全的。
例如: 肉桂、快樂鼠尾草、安息香、香草。
(4)冷壓榨法(cold press):
壓搾法通常用於柑橘類精油。
因果皮中含有大量的精油，經由壓榨果皮取得精油，當中的程序一定要包括分隔雜質等，好讓最後取得的精油為最好及最純正的。
在義大利南部使用的壓榨法是將果實滾放在有凹洞的容器內，然後用有釘的容器壁覆蓋著，果實因而被壓榨後，汁液流向另一個容器內，再加以淨化。
另一種方式則是海棉法本方式。將水果會被橫切成兩半，除去果泥，將其浸在水中，讓果皮吸收水，以使其柔軟。果皮會曝露在空氣中數小時，之後將內皮翻出放在海棉上開始壓榨，以使油分子破裂，精油釋放進海棉中，再用手將之擠入容器中。
另一種方式則是用離心機將之分離出來。
例如: 橙、檸檬、佛手柑、桔、葡萄柚、萊姆、印度楝樹。
(5)CO2二氧化碳萃取法(CO2 extraction):
此法是目前最新的萃取精油的方法之一。萃取過程中皆在完全低溫(33°C)中進行，不受熱影響也不會破會精油本身的分子結構而完整萃取。二氧化碳萃取法比蒸餾法及溶劑抽出法能取得更多及完整的精油。不過這方法所用的儀器十分昂貴，而這方法還未算十分普及。
做法﹕
1.)將植物放在一個密封的窩後再注入二氧化碳，
2.) 再將窩加壓，在高壓情況下二氧化碳便會轉成液體，
3.) 精油便會溶於這些二氧化碳液體當中，
4.) 將氣壓減低之後二氧化碳液體便會還原成氣體，而餘下的便是精油了。
利用二氧化碳抽出法所得的精油，都會註明是 CO2或CO2 extract 。
例如: 沉香、乳香、優質薑、洋蔥、沙棘、百里香。
(6)其他精油脆取法:
凝香體:使用溶劑來取來植物的芳香物質稱之。
酊劑(如安息香): 與浸泡萃取法類似，以溶劑.穀類酒精，伏特加或是醋，將精油溶解出來，有些類似中國的葯草的(藥水) 。
引用自http://home.so-net.net.tw/evantaiwan/toppage2.htm
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